Le saviez-vous ?

Cafetié : Nom provençal donné à l'origine au cafetier (propriétaire ou gérant de débit de boissons (*). Nom remplacé plus tard par limonadier, par respect pour leur femme qui ne pouvait s'appeler " cafetière ". On les appelle dès lors : limonadières...

Le pésident du syndicat des propriétaires de bars de Marseille est le Président (élu) des limonadiers...

Source : Nouveau Dictionnaire Provençal / Français - Garcin - 1823

(*)CAFFETIER, ſ. m. Caſſetier. Celui qui prépare & vend chez lui du caffé, du chocolat de l'orgeat , de la limonade, &c.

CAFFÉ, ſ. m. Caffé ; graine d'Amérique que l'on fait rôtir, que l'on réduit en poudre & que l'on fait enſuite bouillir. La décoction ſe nomme caffé, ainſi que les lieux où l'on va prendra le caffé. En latin caffe.

Source : Dictionnaire Provençal / Français - Achard - 1785

Le caf(f)etier ne vend pas de vin

Les cabarets n'apparaissent que dans la deuxième moitié de XIXème siècle. Le "café" d'origine est détourné de sa vocation première.

Deux ouvrages instructifs sur l'évolutions des moeurs :

Histoire anecdotique des Cafés de Marseille - Horace Bertin - 1869 (BnF Gallica)

Le buveur du XIXème siècle -  Didier Nourrisson (Archive.org). ( on y lira que les cabarets de Marseille sont passés entre 1860 et 1871 de 647, à......1532 ! ) La machine va totalement s'emballer entre la fin du XIXème et le XXème siècle.....

INFRACTIONS.

Les infractions relatives aux jeux interdits (cartes, dés (*)..) et aux alcools frelatés ou non déclarés n'étaient pas rares. Les détails sont donnés dans la rubrique "POLICE"

(*) DAS. Dés à jouer. Morceau d'ivoire carré, avec un numéro sur chaque face pour jouer.

" En 1834, le cabaretier Bonnifay Alexis, 32 ans, de Château Gombert, fut incarcéré. "......

JUS DE "CHAUSSETTE" ?........PAS TOUT-A-FAIT !...

Saviez-vous que cette expression n'a AUCUN RAPPORT avec la réalisation d'un café "quelconque", filtré au travers d'une chaussette ?

Boire le "jus de la chaussette" vient d'une expression Provençale issue du mot Souco (le cep de vigne) qui a donné la Souquetto (la treille) Boire "Lou jhus de souquetto" veut simplement dire : Boire le jus de la treille. Boire du vin (*).

Source : Dictionnaire Provençal/Français - J-T Avril - 1839

(*) A noter que ce vin était de fabrication artisanale, à des fins particulières ; sorte de "piquette"....

Dans le Film "La Gloire de Mon Père" (*) de Marcel Pagnol, le charretier qui amène la famille avec ses meubles, indique de loin, dans l'ordre, et de gauche à droite, les monts qui entourent la bastide.

"Tête Rouge", "Tête Ronde", "Taoumé" qu'on appelle aussi "Tubé", et enfin "Garlaban".

(*) Film d'Yves Robert - 1990

Précision : Le Taoumé est distant du Tubé de 1.500 m

Beoure coum'un traou. S'abreuver comme une fosse. Béoure. Boire. 

A de vent dins leis vélos  Il a du vent dans les voiles, pour : il est saoûl

L’homme qui est dans ce cas, est qualifié près d'un port : va de boulino (il prend le vent par côté), Pougeo ! vent arrière !,

On dit aussi : a la Ganarro : il est soûl

Nasquo. Ivre

Ibrougnasso. Ivrogne, qui s'enivre toujours.

Ibrougnegear, Ivrogner, boire à l'excès & souvent,

Enchusclar(s'). S'enivrer, se souler. Enchuselat, ado, Ivre , soul(e), qui a trop bu.

Es plus prochi de vingt que de quaranto. Lorsqu'on croit qu'un homme a un peu trop bu, on dit :  il est plus près de vingt ( vin ) que de quarante.

Ibrougnerie ou Ibrougnarie. Ivrognerie, habitude de s'enivrer, vice des ivrognes.

Ibrougno. qui est sujet à s'enivrer, ou à boire avec excès.

Variar. Chanceler comme un ivrogne. Variado, Virovoou : faux-pas de l'ivrogne

Es un sepoun de cabaret : c’est un pilier de taverne

Aimo la tenchuro : Il aime la teinture : le vin

S’amourro au flascou : il s’abreuve au flacon

S'amourrar oou flascou. Boire au flacon, à la bouteille, ll vient également de mourre : pris pour la bouche.

Poudaïre : Bon buveur, bon biberon.

Escourre la bouteillo. Vider la bouteille.

Bouteyo : Bouteille. Vaisseau en, verre de capacité médiocre (?!) propre à contenir une liqueur.

Bouteyetto : Diminutif. Petite bouteille. Petite fiole de verre.

Churlar. Bien boire

Chimar. Boire avec sensualité. Siroter ce qu'on boit. Lamper. Boire beaucoupe et avec plaisir. Chimaïre : buveur

Chucha. Siroter. Boire à petits coups et par sensualité.

Coungoustar. ( Si ) Se délecter. Savourer le plaisir en mangeant. Siroter la boisson.

Chucho. Vin. Jus de la treille. Amo la chucho: il aime le jus de la treille.

Si countento pas doou chiquet : il ne se contente pas d’un doigt de vin pur. Chiquet : Petit verre. Doigt de vin ou de liqueur que l'on prend pour se refaire, pour fortifier le cœur, etc. Boiro lou chiquet : boire le petit verre.

Tèchou. Un " bon " doigt, parlant de la boisson qu’on verse dans un verre,

Béoure à tirolarigot. Boire son soûl.

Lampar. Lamper , boire avidement de grands verres de vin. 

Lampiado. Lampée, grand verre de vin.

Avié rampli soun goubelet de roui en roui : il avait rempli son verre jusques aux bords.

Saup pas ce ques que lou jus de pous : Il ne sait pas ce que c’est que le jus du puits (l’eau).

Semblo que toumbo dins un pous : il semble que tout ce qu'il boit tombe dans un puits

Es un saune-flascou : C’est un saigne-flacon ,

Escouelo-buretto : Égoutte-burette. Celui qui, sans pourtant faire d 'excès, boit jusqu 'à la dernière goutte

Savignas, Savignasso. Ivrogne, ivrognesse (*). Celui et celle qui est habitue à boire jusqu'à s'enivrer.

Empègar(S'). S'enivrer, se griser, se saoûler. fig. Se Soûler de vin. S'enivrer. Tous leis jours s'empègo : il se soûle tous les jours.

Enebriar. Enivrer, rendre ivre. S'enebriar. S'enivrer, devenir ivre. Enebriat, ado,  Enivré(e).

Desennubria. Désenivrer. Faire passer l'ivresse.

Enjhuscla(S'). S'enivrer. Se remplir du jus de la treille. Encougourda Boire comme une courge (cougourda)

Pègo. Espègo. Il est ivre, pris de vin. Il est "nuit obscure" !...

Tampouno. Bamboche. Carrousse. Débauche de vin. Faïre tampouno : faire débauche de vin.

L' oli doou gaveou / L' a mounta dins lou çarveou . L' huile du sarment de vigne ( le vin ) Lui est montée dans le cerveau . (Chanson)

Engrisa(S'). Se griser jusqu'à devenir à demi ivre. S'es engrisa. Il s'est grisé.

Fa de boueneis tancados oou cabaret : il fait quelques bonnes stations au cabaret.

Leis goubelets soun lavas, l'y a plus qu'à leis refresca. Les verres sont rincés. Il ne reste qu'à les aigayer...!

Foulie plus qu'un coou de vin per l'acabar. Il ne fallait plus qu'un coup de vin pour l'enivrer. Acabar : achever

Si refresca lou sang. Se rafraîchir le sang ; pour dire, boire quelque liqueur (?), quelque potion calmante (?), qui éteint la trop grande chaleur du corps (!)

UBRI, UBRIUA, lADO. Qui est pris de vin. On dit proverbialement d'un homme qui a trop bu, qu'es ubri mourtaou : qu'il est soûl comme une grive. Ivre pour avoir mangé du pain fait avec de la farine d'ivraie

UBRIUAGO. VINACHIÉ Ivrogne , ivrognesse. Qui est sujet à s'enivrer.

YBROUGNARIÉ. Ivrognerie.

ÉBRIA - DO. Ivre. Qui est pris de vin

VINAS. Expression qui signifie avec répugnance le vin.

TREMPO. Boisson que l'on fait en jetant de l'eau dans une cuve, aprés avoir retiré le vin.

PISSAROTO, Filet de vin , &c. qui coule ou qui jaillit de quelque endroit. Petite fontaine. 

REQUIQUI. Eau de vie et toute liqueur spiritueuse. Béoure un det de riquiqui.: boire la goutte.

Et pour qu’il n’oublie pas quels sont les endroits où l'on sert à boire, on lui donne plaisamment les indications :

Mounte trouvaras un pailhet, trouvaras de bouen vin Où tu trouveras un sac garni de paille, tu trouveras du bon vin. Ce sac, qui s’appelle Pailhet et que les Robeiroous (portefaix du coin des rues) placent sur la nuque pour porter leurs fardeaux, est par eux suspendu à la porte lorsqu’ils entrent dans la taverne ;

On lui dit aussi : Mounte trouvaras, Un ramas, T'arrestaras. Là où tu trouveras un rameau (de pin), Tu t’arrêteras.

Ce rameau est l'enseigne des tavernes. Quant à celui qui est toujours ivre, comme à celui qui, sans être pris de vin, fatigue et importune sans cesse, on lui dit : As coumo l’entarro-mouart d’Eguilho, couches ebriat, ti leves ebriat Tu as (tu es) comme l’enterre-mort d’Eguilles (village près d’Aix), tu te couches ivre, tu te lèves ivre). 

Source : Google - Les cris des Marseillais - R de la Colombière - 1868

A carga de tort ! : Il a chargé de travers (Ivrogne qui chancelle)

Va de boulino ! (il va à la bouline), Il titube, il va sur le côté. 0n entend alors : Orso ! Pougeo !  : en avant, en arrière, babord et tribord ). (termes de marine)

Faire restranglo au vallat (faire une digue au ruisseau) ne se dit que de l’ivrogne, chancelant tellement, qu'il est sur le point de s’étendre dans un ruisseau et d’en arrêter l’eau.

Nès que d'eiguetto : ce n'est que de l’eau claire. Eiguetto : eau claire et limpide, en parlant d’un vin qui n’a point de force

Buou de pessin de chivau Il boit de l'urine de cheval (de la bière)

CHAPLE. Consommation sans ordre et sans économie. Nous foou terriblament de bouès et de vin din l'houstaou, se n'in fach un chaple de malhur : il nous faut terriblement du bois et du vin dans la maison, il s'y en fait une consommation à faire trembler........

CAOU, caoudo Chaud(e), comme la tête de celui qui a trop bu : qu'à la testa caoudo : qu'il a la tête chaude.

Cadèou. Matière qu'un ivrogne vomit

Dégoubiha. Dégobiller. Vomir le vin et les viandes qu'on a pris avec excès.

Raca. Vomir. Dégobiller. Rejeter par la bouche le vin ou les viandes qu'on a pris avec excès.

(*) Anciennement les femmes de Marseille, qui buvoient du vin, étoient coupables de mort (Achard - 1785)

Cantarèllo , Bouteille de verre fort mince que l'on approche de la bouche en chantant, & qui fait un frémissement agréable & sonore

L'a un Dieou per leis ibrougnos, un per leis enfans. Soin particulier, que Dieu prend de la conservation des hommes qui perdent la raison par le trop grand usage du vin ; des enfants qui ne connaissent pas les dangers ,

Un det de vin fa enrabia lou médecin. Un doigt de vin fait enrager le médecin

Que sente lou chaîne... Qu'a dou chaîne. On dit du vin qu'il est fûsté, qu'il a contracté le goût du bois dont est fait le tonneau. Chaîne : Chêne blanc.

Lou veisseou es oou cuou ! : (parlant du vin) nous en sommes à la fin du tonneau ! Cuou : fin, fond...

NB. L'héliotrope, bu avec du vin ou appliqué sous forme de cataplasme, est le remède approprié contre les piqûres de scorpion !!!

As fa jugar la cantabruna. Tu es ivre. Cantabruna : Cannelle,roseau par le moyen duquel on hume le vin dans les barils.

CALFEUTREUR de tonneau. SAPRAR : calfeutrer en se servant du sang de mouton et de chaux fusée. Pline mentionne un enduit-mastic (Maltha) réalisé avec de la chaux fusée au moyen de vin.

 VINGT-QUATRE FEVRIER, (*)

SAINT MATHIAS. APÔTRE 1er SIÈCLE.

Patron des Charpentiers, Taillandiers, Buveurs repentants, des Tailleurs et des Confiseurs. — Invoqué contre la Stérilité conjugale.

Mathias fut élu apôtre à la place du traître Judas après l’Ascension. On croit qu’il était l’un des soixante-douze disciples. Quoi qu’il en soit, il reçut le Saint-Esprit le jour de la Pentecôte, avec les autres apôtres, qui divisèrent entre eux les provinces qu’ils devaient évangéliser. La Judée échut à Mathias : il se mit à l’œuvre avec tant d’ardeur qu’il convertit un grand nombre de personnes à la foi de Jésus-Christ. D’après les témoignage de saints religieux, on croit qu’il poursuivit sa prédication jusqu’en Ethiopie. Il revint probablement en Judée, car c’est là, après avoir prêché pendant l’espace de trente années, qu’il fut lapidé par les Juifs et les Gentils ; d’autres prétendent qu’il fut crucifié ; les peintres italiens le représentent avec une lance qui lui aurait donné la mort ; les peintres allemands, au contraire, affirment qu’il a été décapité avec une hache que le saint tient ordinairement à la main.

C’est cette hache qui a donné l’idée aux Charpentiers et aux Taillandiers de réclamer le patronage de saint Mathias.

Quant à celui des Buveurs repentants, il paraît que, d’après certaines traditions, le converti de l’Evangile Zachèe ne ferait qu’un avec Mathias et que peut-être, dit le P. Cahier, c’est à ce titre qu’il est considéré en Allemagne comme le recours des Buveurs et des Godailleurs repentants. Une strophe des Menées, par lesquelles l’Eglise grecque célèbre l’apostolat de saint Mathias, pourrait peut être également avoir servi de prétexte à ce patronage. Dom Guéranger l’a ainsi traduite :

" Bienheureux Mathias.... « Celui qui est la vraie vigne t’a soigné comme une branche féconde destinée à porter la grappe qui verse le vin du salut, ceux que retenaient les liens de l’ignorance ont bu de ce vin et ont rejeté l’ivresse de « l’erreur. "

Source : Archive.org - Les saints Patrons des Corporations - T1 - Louis du Broc de Ségange - 1887 (*)

Saint THÉODOTE : Patron des cabaretiers. Fêté le 18 mai (*) (Cf. Saint JEAN-BAPTISTE) Fêté le 24 juin (*)

Saint VINCENT : Patron des Vignerons, Inspecteurs de vin, Vinaigriers, Cafetiers, Marchands de vin. Fêté le 22 janvier (*)

Saint DANIEL, Patron des Femmes qui désirent avoir des nouvelles de leurs maris absents. Fêté le 4 janvier (*) (Pas d'excuse !....., le saint vous dénoncera !)

Source : Archive.org - Les saints Patrons des Corporations - T1 - Louis du Broc de Ségange - 1887 (*)

RIEN QUE DU BONHEUR...!

" L’eau-de-vie avait des effets inappréciables contre la paralysie, la fièvre quarte, l’épilepsie, l’amaurose, le cancer, le calcul, l’hydropisie, les tranchées. Comme elle entretenait la jeunesse et prolongeait l’existence, elle avait droit au titre d’eau-de-vie. "

Source : BnF - Les rues de Marseille. Tome 2 - Augustin Fabre - 1866

FOURESTIER , ERO.

Étranger, qui n'est pas de la ville , du village. Du latin , foris stans. 

Source : Google - Dic. Provençal / Français - Achard -1785

Es un estrangier de defouero. On dit plaisamment de tout étranger, ou, pour être plus vrai, de tout ce qui n’est pas Marseillais, et en faisant avec intention un bon pléonasme :  (c’est un étranger du dehors)

Source : Les cris des Marseillais - R de la Colombière - 1868

Le saviez-vous ?

Il n'a pas fallu attendre le 22 mars 2020 pour connaitre la liste des commerces que les " Hautes Autorités " classaient par ordre d'importance.

Dès le XVIème siècle, une liste établissait la gradation :

« Rolles arrestés au Conseil d'Etat du roy (Henri III) le 3 juillet 1582, de tous les arts et mestiers qui s’exercent tant en la ville et fauxbourgs de Paris et autres auquelz lesdits arts et mestiers sont à présent jurez, qu’ez autres villes, fauxbourgs, bourgs, bourgades et lieux de ce royaume ou ils ne sont jurez et que le roy a rendu jurez pour l’advenir par son édit du mois de décembre 1581, lesquels arts et mestiers Sa Majesté a distingués et séparés, selon la bonté et valeur d’iceux en 5 rangs pour plus prompte exécution dudit édit et à ce que plus facilement ses droits et taxes portés par iceluy édit, luy soient payés par ceux qui parviendront auxdites maistrises tant a présent que pour l’advenir. Et premièrement :

Premier rang qui sont les meilleurs mestiers :

» Apoticaire, espicier, affineur, drapier, mercier, grossier joyaulier vendant bagues, joyaux, drap de soie, camelots, quinquaillerie d’armes et chenets, mégicier (Peaussier), tanneur, teinturiers en draps.

Deuxième rang qui sont les mestiers d'entre les meilleurs et mesdiocres : »

Barbier, boucher, bonnetier, chasublier, chaudronnier, drapier-chaussetier, pelletier-haultbannier (Peaux & fourrures), poissonnier d’eau douce, taincturier en soye, fil et laine. »

Troisième rang qui sont les mestiers médiocres :

» Armuriers, ballancier (Balances), bahutier, coffretier-maletier, boursier, gibecier, colletier, cordonnier, corroyeur-baudroyeur (Affinage du cuir), charcutier, couturier-tailleur d’habits, ceinturier, coustellier, chapelier, chandellier, charpentier, charron, deschargeur de vins, remouleur de grand forces, gagne-petit (Rémouleur des rues), fripier, fourbisseur (Réparateur d'armes blanches), faiseur d’instruments, faiseur de cartes et tarots, gantier, horloger, joueur d’instruments, lapidaire (Travail des pierres précieuses), menuisier, mareschal, meusnier, orfèvre, ouvrier en soye ou veloutier, oubeyer, patinier (Fabrique de grosses chaussures), pelletier-fourreur, plombier, parcheminier, plumassier de panaches dit anciennement chapelier de paon, papetier, peintre-tailleur d'images, sculpteur, potier d’étaing, plastrier, perruquiere et athurnaresse (Marchand de coiffes), sellier-lormier-esperonnier, serrurier, tapissier-contrepointier, tapissier-sarrazinois et de haute lice, tonnelier, thuillier, vinaigrier, verrier-vendeur de verres et bouteilles. »

Quatriesme rang qui sont les mestiers d’entre les mesdiocres et les petits :

» Artillier-harquebuzier, boulanger, batteur d’or et d’argent en feuille, brodeur, brasseur de bière, boursier-aumussier (Bonnetier), bastellier passeur d’eau, bourrelier, boisselier-lanternier de corne (Fabricant de lanternes en corne), couvreur, cuisinier, coustier et coustières faiseurs de lits, doreur en fer, doreur en cuir, estuvier d’esteuves, espinglier, enlumineur, fondeur en sable, fondeur en terre, foulon-aplanayeur de draps, faiseur d’estame de soye, graveur sur fer et cuivre, grainier, hostellier et chambres garnies, haulbergeonnier-treffilier, huillier, harenger poissonnier de mer, linger-toillier, lingère-toillière, lunetier-miroitier-bimbelotier, maçon, mercier vendant petites merceries comme couteaux, ciseaux, rubans et aiguillettes ; natier, patesnotrier de gez, ambre et corail (Fabricant de chapelets) ; peaucier-taincturier en cuir, pastenostrier d’emmail (Fabricant de chapelets), poulaillier (vendeur de volailles et gibier), peschers à engin ou verges, pareur-pourpointier (Tailleur de pourpoint), passementier-boutonnier (Vendeur de festons), tissutier-rubannier, piquier tablelier, plumassier de plumes à écrire, quadranier-rôlisseur, revendeur de friperie, sonnetier (Fondeur de cloches), savetier, tainturier de petit taint dit de moulie, tireur d’or, tisseran en drap ou drapier drapan, tisseran en toile, tondeur, tailleur de pierre, vanier quinquaillier, vergetier-raquettier (faiseur de verges à nettoyer). »

ClNQUIESME RANG QUI SONT LES PETITS MESTIERS :

» Bosseletier de ceinture, beurière, cordier, cardeur, cloutier, cerclier, chapelier et chapelière de fleurs ou bouquetier, demi-ceintier (ceintures d’argent non pendants), deissier (décier - Fabricant de dés), esguilletier-alaisnier, esguilletier-espinglier, estoeurfier paulmier faiseur d'estoeufs, guestrier, jardinier, oyselier, languayeurs de porcs (véterinaire), layetier-canetier escrinier (Fabricant de coffres), linières-chanvrières, maistre d'escrime, maistre de basses-œuvres, palenotriers d'os et de corne (Fabricant de chapelets), potier de terre, poupetier, retordeur de laine fil et soye, racoutreur de bas d'estame, regratier de fruiet esgrun (Détaillant de fruits), sabotier, tourneur de bois, taillandier (Forgeron) ou maistre d'œuvre blanche, tapissier nostré, victrier. «

Fait au Conseil tenu à Fontainebleau le 5“ jour de juillet, l'an 1582

Source : Google : Les cartes à jouer - H-R D'Allemagne - T2 - 1906